Трапезната захар се прави от захароза.
Въглехидратите са многообразен вид макронутриенти, които се намират в голямо разнообразие от храни, вариращи от печива до зеленчуци. Накратко, въглехидратите са направени от съединения, наречени захариди, много от които лесно можете да усвоите, а някои от тях преминават точно през вас. Захарозата е вид въглехидрат, наречен дизахарид, който е захар, която бързо се разгражда и усвоява от тялото ви. Захарозата се намира естествено в плодовете и зеленчуците, но обикновено се рафинира в гранулирана бяла трапезна захар.
дизахариди
Дезахаридът е въглехидрат, направен от две прости захари, наречени монозахариди. Например, молекула захароза се състои от една молекула глюкоза и една молекула фруктоза. Глюкозата е обикновена захар и тази, която най-много се използва от тялото ви. Бързо се абсорбира в кръвта ви и се транспортира до всички клетки, където се изгаря за енергия. За разлика от това, фруктозата прекарва известно време в черния дроб, преди да бъде съхранявана или използвана за други цели. За да се раздели захарозата наполовина, е необходим ензим, наречен сукраза. Сукрасе се отделя в тънките черва и се прикрепя към захарозата, когато излиза от стомаха.
Природни източници
Захарозата се произвежда от растенията по време на процеса на фотосинтеза, който трансформира слънчевата светлина в използваеми форми на енергия. Нишестето е най-често срещаната и ефикасна форма за съхранение на глюкозна захар в растенията, но захарозата се използва и за съхранение на въглехидрати. Като такава, захарозата се намира във почти всички растителни храни, поне в малки количества, въпреки че най-богатите източници на захар включват захарна тръстика, захарно цвекло, кореноплодни зеленчуци, фурми и някои други сладки плодове. Въпреки това не бъркайте захарозата с фруктозата, която е сладката захар, съдържаща се предимно в плодовете. Сладките плодове имат много повече фруктоза от захарозата в тях.
Рафинирана захароза
Най-често срещаната форма на рафинирана захароза се намира на вашата маса или в шкафовете ви. Точно така, гранулираната бяла захар за маса е направена почти изцяло от захароза, която се добива или от захарна тръстика, или от захарно цвекло. Захарозата също се рафинира от финикови палми и кленова захар, но те са относително незначителни източници на захарта в сравнение със захарната тръстика и захарното цвекло. Всяка година в света се произвеждат около 170 милиона тона трапезна захар. Значителна част от захарозата се използва за приготвяне на печива, бонбони и десерти, както и за подслаждане на кафе, чай и други напитки.
Потенциални проблеми
Захарозата допринася за въвеждането на въглехидрати малко на лоша репутация, защото лесно се усвоява и бързо се отразява на нивата на кръвната захар и секрецията на инсулин, повече от фруктозата, лактозата или нишестето. Следователно хората с диабет трябва да бъдат предпазливи от приема на захарозата си. Освен това, консумацията на много рафинирана захар като захароза увеличава риска от зъбни кухини, затлъстяване, сърдечни заболявания и диабет. Въглехидратите със сигурност са необходими на тялото ви, но най-добрата стратегия е да ги консумирате в най-малко преработената форма, която можете.
