Подобно на други нишестета, картофите се превръщат в захар по време на храносмилането.
С повече от сортове 4,300 и глобално годишно производство на 300 милиона метрични тона, картофът е много универсален и популярен зеленчук. Всъщност Международният картофенен център класира картофите на трето място сред най-добрите хранителни култури, след ориз и пшеница. Повече от милиард души ги изяждат всяка година, разчитайки на богатата си доставка на въглехидрати и други хранителни вещества за подхранване. Точно както при другите сложни въглехидрати, тялото ви разгражда картофите в захар за енергия.
Прости срещу сложни въглехидрати
Въглехидратите несъмнено са се превърнали в най-търсените артикули в списъците с хитове на много диети. И все пак те остават незаменими за нормалната функция на тялото ви като основен източник на енергия за всички ваши клетки. Може да ги ядете в техните прости форми, известни като захари или сложни форми, като нишестета и фибри. Простите въглехидрати имат една или две свързани захарни единици, докато техните сложни колеги съдържат три или повече свързани единици. Нишестетата варират от 300 до 1,000, свързани със захарни единици, според Джорджия. Храни като картофи образуват тези нишестени гранули като съхранение на енергия, точно както вашите мускули и черен дроб съхраняват гликоген за по-късни енергийни нужди.
Храносмилане на картофи
В крайна сметка тялото ви метаболизира всеки вид въглехидрати, които ядете, в глюкоза или кръвна захар. При картофите процесът започва в устата ви, където ензим, известен като слюнчена амилаза, разгражда нишестето на по-малки вериги или захари. Някои глюкоза са резултат от тази химична реакция, но основните продукти са захарните вериги от малтоза, малтотриоза и декстрини. Храносмилането се засилва в тънките черва, тъй като панкреатичната амилаза продължава процеса на разпадане на нишестето. Едновременно с това, чревните ензими разграждат различните продукти на храносмилането на амилаза до единични захарни единици. Някои от най-важните участващи ензими включват малтаза, сукраза и изомалтаза.
Абсорбция на въглехидрати
След като тялото ви е усвоило картофеното нишесте в неговите основни единици глюкоза, усвояването може да започне. Абсорбцията на глюкоза се осъществява предимно в горната част на тънките ви черва, въпреки че може да продължи в долните региони, тъй като ензимите усвояват повече от останалите нишестени гранули. Множество проекции, подобни на косми, върху повърхността на тънкото ви черво образуват четка и улесняват процеса на абсорбция. Въпреки това, за преместването на глюкозата от чревната ви повърхност към кръвния поток са необходими транспортни протеини.
Съображенията
Въглехидратите в крайна сметка дават 4 калории енергия на грам, независимо от техния произход. Въпреки това, за разлика от рафинираните захари с бедни на хранителни вещества растителни източници на въглехидрати могат да предложат много повече от просто въглехидрати. Обикновените картофи например са не само източник на въглехидрати с ниско съдържание на мазнини, но също така осигуряват редица витамини, калций и фибри.
