Телешкият черен дроб е богат източник на определени витамини и минерали.
Телешки черен дроб - обикновено наричан телешко - е вид месо на органи от млада крава. В сравнение с чернодробно месо от зрели крави, телешкото месо обикновено е по-нежно и ароматно. В ресторантите телешкият черен дроб често е скъп и се сервира на по-малки порции от други разфасовки от говеждо месо поради икономия на търсенето и предлагането. Въпреки че телешкият черен дроб е с относително високо съдържание на холестерол и наситени мазнини, той също е пълен с много витамини и минерали, което го прави здравословен избор, ако се яде умерено.
Телешки черен дроб
Телешкият черен дроб е придобит вкус за много хора, тъй като има силен, почти метален вкус, доста различен от други разфасовки на говеждо месо на базата на мускулна тъкан, като филе или филе. Причината за това са високите проценти на мед, цинк, селен и желязо, намиращи се в месото на органите. Медта, цинкът и селенът засилват имунната функция и са необходими за ензимната функция, докато желязото е важен компонент на хемоглобина в кръвта. Интересното е, че въпреки по-богатия си вкус телешкият черен дроб е значително по-нискокалоричен в сравнение с други разфасовки на пържола. Освен че е по-нежен и вкусен, телешкият черен дроб вероятно е по-здрав и има по-малко токсични съединения в сравнение с черния дроб на възрастни крави. Основната причина е, че черният дроб е отговорен за филтрирането и метаболизирането на токсините от кръвообращението, така че по-младите черния дроб са по-малко вероятно да са натрупали вредни химикали.
Богат на витамини
Черният дроб на всяко животно е изключително богат на витамини А и В-12, защото там се съхраняват хранителните вещества. Телешкият черен дроб не е изключение и порция 4 с унция съдържа около 1,600 процента от дневните ви нужди и от двата витамина. Витамин А е от съществено значение за здравословното зрение и като антиоксидант, докато B-12 е необходим за метаболизма, производството на червени кръвни клетки и мозъчната функция - особено за краткосрочната памет. От друга страна, витамин А е токсичен в много големи дози, така че яденето на много черен дроб ежедневно не се препоръчва. Телешкият черен дроб е също отличен източник на всички други витамини от В-комплекс, които са важни за клетъчното делене, метаболизма и производството на енергия, сред другите жизненоважни функции.
Отличен протеинов източник
Както всички други разфасовки на говеждо месо, телешкият черен дроб е отличен източник на пълноценен протеин, което означава, че протеинът съдържа всички основни аминокиселини, от които тялото ви се нуждае, но не може да ги произведе. Аминокиселините са необходими за изграждане и възстановяване на протеинови базирани структури в тялото ви като мускули, кожа, коса, нокти и ензими. За разлика от това, повечето видове растителен протеин са непълни и липсват поне една незаменима аминокиселина. В обратната страна храносмилането на телешки черен дроб и други месни органи отделя в кръвта много пурини, които са компоненти на аминокиселини и нуклеинови киселини, които увеличават риска от развитие на подагра - временно възпалително състояние на ставите, особено на пръстите на краката и пръстите.
Високо в холестерола
Телешкият черен дроб съдържа малко по-малко наситени мазнини в сравнение с повечето други видове месо, но той е по-висок в холестерола от много. Например, 4-унции от сварен телешки черен дроб съдържат около 440 милиграма холестерол, което е около 140 процента от дневните ви нужди, в зависимост от вашия размер и дневен прием на калории. Някои диетични холестероли са необходими за поддържане на клетъчните мембрани и изграждане на стероидни полови хормони, но твърде много увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания като атеросклероза.
