Гъбите се усвояват много по-лесно, когато се готвят.
Гъбите не са зеленчуци, въпреки че често се използват като такива и се хвърлят в салати. Вместо това гъбите се класифицират като гъбички. Много видове диви гъби не са безопасни за ядене поради токсини или халюциногени, но около половин дузина сортове, които обикновено се срещат в азиатските хранителни магазини, са безопасни, вкусни и питателни. Въпреки това, суровите гъби са трудни за храносмилане, особено от някои хора със стомашно-чревни състояния, затова ги сварете, за да улесните храносмилането и да намалите шансовете за някакви странични ефекти.
Състав на гъбите
Вместо богатите на целулоза стени, намиращи се в растенията и зеленчуците, клетъчните стени на гъбите са направени от микохитин - гъсто, влакнесто съединение, което е трудно за повечето хора да усвоят правилно. Усвояемостта на гъбите значително се подобрява с готвенето, тъй като топлината разгражда стените на гъбичните клетки. В допълнение към по-доброто храносмилане, варените гъби са по-хранителни, защото повече хранителни вещества са в състояние да бъдат усвоени от тялото ви. Гъбите са добри източници на протеини, диетични фибри, витамини от група В, витамин D, фосфор, калий, мед и селен.
Методи за готвене
Гъбите могат да се готвят по различни начини, за да се подобри усвояемостта им. Паренето е може би най-добрият метод, тъй като запазва чувствителните към топлината хранителни вещества като витамин С. Други ефективни методи за готвене включват сотиране, паниране, печене и пържене. По-големите видове кулинарни гъби, като майтаке и шийтаке, са доста месни; можете лесно да ги приготвите на скара. Дълбокото готвене на гъби също ще унищожи всички съединения, които биха могли да доведат до леко дразнене на стомаха и да намалят горчивината на някои сортове.
Някои лекарствени свойства
Разграждането на гъбите по-ефективно също ви позволява да усвоите по-добре съединения, които имат лечебни свойства. Например, майтаке са вкусни японски гъби, съдържащи съединения, които имат антивирусни и подсилващи имунитета свойства. Те могат също да помогнат за контрол на хипертонията и високите нива на кръвната захар. Тънките бели гъби, наречени еноки, изискват само кратко готвене и имат значителни противоракови и подсилващи имунитета ефекти. Кордицепсите са китайски гъби с лек вкус, използвани в много азиатски страни за възстановяване на здравето, повишаване на енергийните нива и повишаване на издръжливостта.
Предупреждения
Никога не яжте гъби, които срещате в природата, защото някои видове съдържат токсични съединения, които предизвикват сериозни стомашно-чревни симптоми или дори смърт. Дивите гъби понякога се продават на фермерски пазари или се използват в гурме ресторанти, но гарантират, че продавачът е запознат с техните ефекти. Ако се съмнявате, придържайте се към обикновените сортове, продавани в магазините за хранителни стоки. Някои гъби имат дълга история на лекарствена употреба, като например рейши, но не са предназначени за кулинарни цели поради несъгласния си вкус. Вместо това, рейши и някои видове кордицепс се консумират най-добре като допълнителни капсули, тинктури или билкови чайове.
