Съхранявайте сурови яйца в хладилника, за да намалите риска от хранително отравяне.
Яйцата са отличен източник на хранителни вещества за хората - и вид бактерии, наречени Salmonella enteritidis. Пилетата често приютяват салмонела и предават бактериите в яйцата си. Яденето на сурови яйца, замърсени със салмонела, може да доведе до инфекция, наречена салмонелоза. Суровите и недопечени яйца са водещият източник на инфекции със салмонела в Съединените щати.
Скриване в обикновена гледка
Центровете за контрол и превенция на заболяванията изчисляват, че приблизително едно на всеки 20,000 яйца, произведени в САЩ, съдържа салмонела. За съжаление няма начин да се каже дали едно яйце във вашия хладилник съдържа салмонела. Замърсеното яйце изглежда, мирише и има вкус като едно без бактерии. Въпреки че степента на замърсяване с яйца със салмонела е ниска, Американската агенция по храните и лекарствата съобщава, че приблизително 142,000 американците получават салмонелоза всяка година от ядене на сурови или недопечени яйца.
салмонелоза
Симптомите на салмонелоза обикновено започват 12 до 72 часа след консумация на храна, замърсена със салмонела. Първо се развиват гадене и интензивни коремни спазми, последвани от треска, втрисане, водниста диария и евентуално повръщане. Повечето хора се възстановяват от салмонелоза в рамките на една седмица без лечение. Някои хора обаче се озовават в болницата заради тежка дехидратация, причинена от продължаваща диария. Бактериите салмонела от време на време преминават от червата в кръвообращението, причинявайки потенциално животозастрашаващо състояние, наречено сепсис. Хората с ХИВ или рак, възрастните и малките деца са най-уязвими от салмонела сепсис.
Загрявайте преди да ядете
Загряването на яйца до подходяща температура убива всяка потенциално причиняваща болест салмонела, която може да присъства. Когато правите бъркани, пържени, панирани или варени яйца, ги гответе, докато и жълтъците, и белтъците вече не станат течни. Печете quicche и яйце гювечи, докато яйцата са твърди. За допълнителна безопасност проверете вътрешната температура с термометър за готвене, за да сте сигурни, че тя достига най-малко 160 F. Ако подготвяте рецепта, която призовава за сварени яйца, като дресинг Цезар, яйценог, майонеза или домашен сладолед, използвайте пастьоризиран яйца. Тези яйца се подлагат на термична обработка за убиване на бактерии и други микроби. Течни, пастьоризирани цели яйца и яйчен белтък се продават в контейнери, наподобяващи млечни картонени опаковки. Някои магазини също носят пастьоризирани яйца все още в черупките си.
Митът за суровото яйце
Ако се изкушавате да ядете сурови яйца, защото сте чували, че те са по-питателни от варените яйца, сложете тази грешна мисъл от главата си. Варените яйца осигуряват повече хранене, тъй като загряването прави протеина по-лесно смилаем и усвоим. В забележително проучване, публикувано в „Американски журнал по физиология - стомашно-чревна и чернодробна физиология“, д-р Питер Евенепоел и колегите му съобщават, че повече от 94 процента от протеина от варени яйца се усвоява и усвоява в сравнение с 64 процента от протеина от суровия яйца.
Съвети
Не купувайте и не използвайте яйца с напукани черупки, защото счупванията могат да позволят на бактерии в яйцата. Измийте ръцете си със сапун и вода след работа с яйца, за да се освободите от бактерии от черупката, които може да са замърсили ръцете ви. И колкото и да е изкушаващо, не яжте сурово тесто за бисквитки или тесто, което съдържа неварени яйца.
