Повечето зърна са сходни по хранително съдържание и ползи за здравето.
Фасулът има репутация за причиняване на газ, което понякога може да засенчи тяхната здравословна стойност. Повечето зърна са пакетирани с фибри, сложни въглехидрати, протеини, минерали, витамини и антиоксиданти, което ги прави една от най-здравословните храни, които обикновено се предлагат. Те също са евтини, което им дава страхотен хранителен "удар" за вашия долар. Ограничаването му до най-здравословния боб е твърде субективно, въпреки че няколко различни вида се открояват над останалите.
Характеристики и предимства
Фасулът е една от най-старите групи храни, известна и е била основна за първите народи, които са преминали от номадски начин на живот „ловец-събирач“ към по-постоянен начин на живот. Фасулът е съхранен, лесно се пренася и съдържа много основни хранителни вещества. По-конкретно, бобът е богат както на разтворими, така и на неразтворими фибри, както и на витамини от група В, минерали и повечето аминокиселини. Те също са много добри източници на протеини, въпреки че в повечето видове липсва поне една незаменима аминокиселина, така че протеинът им е непълен. Основните хранителни вещества в боба са свързани с намален риск от затлъстяване, диабет, рак и сърдечно-съдови заболявания, така че Министерството на земеделието на САЩ препоръчва да се ядат най-малко чаши 3 седмично. Повечето изследвания на въздействието на боба върху здравето се фокусират върху изсушените видове.
Черен боб
Черният фасул, наричан понякога и костенурски боб, е достъпен и често се среща в магазините за хранителни стоки. Текстурата на сварения черен боб ги прави добър заместител на говеждото и домашните птици. Освен фибри и протеини, черният боб е особено добър източник на витамин B-1, фолат, триптофан, манган, магнезий, молибден, желязо, фосфор и антиоксиданти. Фолатът е особено важен по време на бременност, тъй като предотвратява деформациите на мозъка и гръбначния мозък при бебетата. Антиоксидантите са полезни съединения, които елиминират увреждащите тъканите свободни радикали от тялото ви.
Фасул
Бъбречните зърна също са евтини и широко достъпни. Повечето сортове бъбречен боб са много ароматни, поради което те често се използват в богата на вкус яхния, супи и чили. Освен фибри и протеини, бобът в бъбреците е особено добри източници на витамин B-1, витамин К, триптофан, молибден, фосфор, мед, калий, манган и желязо. Витамин К е необходим за съсирването на кръвта, докато желязото е необходимо за производството на хемоглобин, молекулата в кръвта ви, която носи кислород. Молибденът помага за детоксикацията и елиминирането на консерванти като сулфити от тялото ви.
Лима боб
Лимоните зърна вероятно произхождат от Перу и са известни с маслената си текстура. В Съединените щати бобът на лима най-често се свързва със сукоташ, традиционно индианско ястие, което включва царевица. Бобът често се комбинира с други зърнени храни и зеленчуци, за да се превърне в пълноценен източник на протеини. В допълнение към фибрите, лимоновите зърна са чудесни източници на молибден, триптофан, манган, фолат, калий, желязо, мед и витамин B-1. Триптофанът е основна аминокиселина, която не се съдържа в много други растителни храни. Медта е важна за имунната функция и за образуването на ензими.
