Бамята е особено питателен зеленчук, богат на фибри.
Бамята, наричана още дамски пръсти или гумбо, е много питателен зеленчуков шушулка, който прилича на краставица, само малко по-тънък и по-заострен. Растението се култивира в тропически и топли умерени региони по целия свят, въпреки че е особено популярно в Западна Африка, Карибите и Южна Азия. Бамята е особено богата на фибри, витамин С и фолиева киселина. Може да не сте запознати с това как да приготвите бамя, но полагането на усилия да го добавите към диетата си е евтин, нискокалоричен и вкусен начин за консумация на много основни хранителни вещества.
Бамя
Окра е многогодишно цъфтящо растение, което принадлежи към семейството на малките. Научното му име е Abelmoschus esculentus. Бамята на бамята може да нарасне до 12 инча в дължина, но те обикновено са между 3 и 6 инча. Влакнестите зелени шушулки съдържат много малки, кръгли бели семена, подредени в редове. Шушулките се събират, докато са незрели и се ядат като зеленчук. Те имат мек вкус и текстура, подобно на патладжан. Консумират се и листа от бамя, понякога сурови в салати, понякога готвени като зелено цвекло.
Хранително съдържание
Бамята се счита за особено здравословен зеленчук поради високото си съдържание на фибри, витамин С и фолиева киселина, въпреки че е и добър източник на витамин B-6, ниацин, витамин К, бета-каротин, калций, калий и фосфор. Например, 100 грама сурови шушулки от бамя съдържа около 3.3 грама фибри, 21 милиграма витамин С и 88 микрограма фолиева киселина, според „Пълната книга на хранителните стойности на Nutribase.“ Окра също е с ниско съдържание на калории, съдържаща само 30 калории за 100 грама. Влакнестите зелени шушулки са без мазнини, въпреки че белите семена в шушулките съдържат ненаситени мазнини като олеинова и линолова мастни киселини.
Потенциални ползи за здравето
Влакнестият и слузният характер на шушулките от бамя насърчава храносмилането и помага за облекчаване на запека. Поради високите антиоксидантни свойства на витамин С, бета-каротин и други флавоноиди, шушулките също помагат за борба със свободните радикали и предотвратяват увреждането и стареенето на тъканите. Фолиевата киселина, известна още като витамин B-9, е особено важна по време на бременност, тъй като намалява честотата на дефекти на невралната тръба при новородени. Храни, богати на витамин С като бамя, могат да стимулират имунната ви система и да помогнат за предотвратяване или борба с инфекциите. B-витамините като B-6 и ниацин са важни за метаболизма и производството на енергия.
Приготвяне на бамя
Въпреки че листата на бамята понякога се ядат сурови, шушулките обикновено се приготвят по някакъв начин. Шушулките често са нарязани или нарязани на по-малки участъци и или варени, задушени или пържени на слаб огън, което премахва по-голямата част от съдържащото се в организма съдържание, но запазва по-голямата част от съдържанието на витамини и минерали. След като се сварят и омекнат, шушулките от бамя често се смесват с други зеленчуци, ориз или месо. На Карибските острови например шушулките от бамя се задушават с риба, за да се направи супа. Бамята от бамя може да се маринова и консервира, както и други зеленчуци. Пресните шушулки от бамя се предлагат в повечето хранителни магазини, но избягвайте да избирате меки. Вместо това потърсете хрупкави шушулки, които са с тъмнозелен цвят.
