Бебешкият спанак върви с почти всичко.
Въпреки сладкото си име, бебешкият спанак опакова същия хранителен удар като „възрастните“ сортове. Бебешкият спанак се отличава с по-дребни листа, по-нежна текстура и леко по-сладък вкус в сравнение със зрелите листа спанак. Всички листа спанак са много добри източници на диетични фибри - включително разтворими и неразтворими видове.
Бебешки спанак
Терминът „бебешки спанак“ се използва за описание на листа спанак, които се берат по-ранен етап на растеж - обикновено между 15 и 35 дни след засаждането. За разлика от тях, обикновените листа спанак се берат между 40 и 65 дни след засаждането. Някои хора предпочитат текстурата и вкуса на бебешкия спанак, особено в свежите салати, и са готови да платят премиум цената за него. Изследванията са смесени дали хранителната стойност на бебешкия спанак е по-добра от зрелите листа, въпреки че най-важните фактори изглежда са качеството на почвата и климата - не толкова на етапа на растеж.
Ползи от диетичните фибри
Диетичните фибри се категоризират като два основни типа: разтворими и неразтворими. Разтворимите фибри се разтварят във вода и стават подобни на гел и лепкави в червата ви. Неразтворимите фибри не се разтварят във вода, но са склонни да я привличат в дебелото черво. Разтворимите фибри са частично усвоени и полезни, за да се почувствате пълноценни за по-дълги периоди от време след хранене. Освен това помага да се предотврати притискането на кръвната захар и да поддържа нивата на холестерола в кръвта. За разлика от тях, неразтворимите фибри са практически не усвоими, но насърчават чревното здраве, като натрупват изпражненията и стимулират редовни движения на червата. Повечето плодове и зеленчуци съдържат комбинация от двата вида хранителни влакна. Ежедневните нужди от фибри за жени със среден размер са около 25 грама.
Фибри в спанак
Количеството на хранителните фибри в бебешкия спанак изглежда не се различава от това на по-зрелите листа. По-нежната текстура на бебешкия спанак предполага, че фибрите могат да бъдат малко по-разтворими, но нито едно изследване не е потвърдило или опровергало този постулат. Общото количество фибри в чашата 1 варен спанак за бебе е приблизително 4.3 грама. Около 70 процента от влакното е неразтворима целулоза, докато останалите проценти 30 са разтворими фибри. Готвенето на спанак вероятно ще направи малко повече от фибрите, достъпни за тялото ви, но може също така да унищожи някои от чувствителните към топлината хранителни вещества, като витамин С.
Внимание
През последното десетилетие има известна загриженост, че спанакът е носител на бактерии E. coli и увеличава риска от хранително отравяне. Истината е, че всички продукти могат да носят най-различни микроорганизми по листата и кожата си, така че е важно да измиете всички плодове и зеленчуци, преди да ги ядете. Изплакването на спанак и маруля може да бъде трудно и неефективно, затова често се препоръчва накисването на листата за няколко минути с естествен антибактериален агент. Например оцетът, лимоновият сок, витамин С на прах, колоидното сребро и водородният пероксид са добри антимикробни средства.
